Es el cuchillo pequeño de la serie de hoja negra de HEZHEN, el universal o petty de 13,5 cm para todo el trabajo fino que un cuchillo grande no hace cómodo: pelar, cortar fruta, filetear piezas pequeñas y detallar. A diferencia del universal de damasco de la marca, este monta la hoja martillada y ennegrecida a la piedra con el mango octogonal de madera roja, el estilo wa tradicional que da un agarre firme y con carácter.
La hoja parte de un núcleo de acero 10Cr15CoMoV en construcción de tres capas, tratado al vacío y estabilizado en 60±2 HRC, con filo a 15° por lado. En un cuchillo de precisión esa dureza importa aún más, porque el corte fino depende de un filo que se mantenga agudo. El acabado negro martillado reduce el rozamiento del alimento contra la hoja. Es el complemento natural de un santoku o un gyuto de la serie para completar el equipo con un formato manejable, y de los pocos petty de estilo tradicional que se encuentran en esta franja.
Para situar este modelo dentro de la marca, tienes el resto ordenado por gamas en opiniones y catálogo de cuchillos HEZHEN.
Comparar fabricantes es otra conversación, y la tenemos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir, con HEZHEN frente a las demás.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
En el acero y en cuánto dura el filo, no en si corta o no. Los cuchillos de gama de entrada salen afilados de fábrica y cortan bien desde el primer uso; con el tiempo piden piedra más a menudo y sus acabados son menos finos. Para uso doméstico, esa es toda la distancia.
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Análisis verificadoHamono Club
Excelente calidad. Un cuchillo universal que cumple de sobra para el trabajo fino del día a día, pelar y cortar fruta o detallar piezas pequeñas. Se nota el buen acero desde el primer uso.
Juan Lovo Peralta
Muy buen filo, lo sostiene en el tiempo, con buen equilibrio entre mango y hoja. Para las tareas de precisión se maneja con soltura y el mango octogonal se agarra firme. Muy contento con la compra.
José L.
Bonito y práctico, con muy buen material. La hoja es precisa y viene bien afilada, así que permite cortes limpios de verdura y fruta. Por lo que cuesta, la relación calidad-precio me parece excelente para un cuchillo de este tamaño.
Serena
