Es el cuchillo pequeño de la serie de hoja negra de HEZHEN, el universal o petty de 13,5 cm para todo el trabajo fino que un cuchillo grande no hace cómodo: pelar, cortar fruta, filetear piezas pequeñas y detallar. A diferencia del universal de damasco de la marca, este monta la hoja martillada y ennegrecida a la piedra con el mango octogonal de madera roja, el estilo wa tradicional que da un agarre firme y con carácter.
La hoja parte de un núcleo de acero 10Cr15CoMoV en construcción de tres capas, tratado al vacío y estabilizado en 60±2 HRC, con filo a 15° por lado. En un cuchillo de precisión esa dureza importa aún más, porque el corte fino depende de un filo que se mantenga agudo. El acabado negro martillado reduce el rozamiento del alimento contra la hoja. Es el complemento natural de un santoku o un gyuto de la serie para completar el equipo con un formato manejable, y de los pocos petty de estilo tradicional que se encuentran en esta franja.
Para situar este modelo dentro de la marca, tienes el resto ordenado por gamas en opiniones y catálogo de cuchillos HEZHEN.
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Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Entre 18 y 21 cm cubre casi todo el trabajo de tabla. Por debajo de 15 cm entramos en piezas de precisión, para pelar y trabajos pequeños; por encima de 24 cm hacen falta tabla grande y sitio donde guardarlo. Antes de decidirse por una hoja larga, conviene medir el cajón.
