Es el cuchillo pequeño del catálogo HEZHEN, el universal o petty de 12,5 cm que se ocupa de todo el trabajo fino que un chef grande no hace cómodo: pelar, cortar fruta, filetear piezas pequeñas y detallar. Lleva la misma hoja de damasco de 67 capas y el mango de sicómoro figurado con mosaico de latón de la gama, en un formato manejable que se controla con la punta de los dedos.
Bajo el patrón de rosas del damasco hay un núcleo de acero 10Cr15CoMoV nivel VG10, tratado con nitrógeno líquido y estabilizado en 60-62 HRC, con filo a 15° por lado. En un cuchillo de precisión esa dureza importa aún más, porque el corte fino depende de un filo que se mantenga agudo. Es el complemento natural de un gyuto o un santoku para completar el equipo, y de los pocos petty de damasco forjado que se encuentran en esta franja.
Los modelos de HEZHEN que tenemos analizados, ordenados por gamas para comparar uno a uno, están en nuestras opiniones y catálogo de cuchillos HEZHEN.
Para ver cómo se sitúa HEZHEN frente a las demás, lo desglosamos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
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Es la hoja más pequeña y manejable de la cocina: pelar fruta y verdura, retirar pieles, quitar ojos a las patatas y trabajos finos que se hacen casi en la mano, fuera de la tabla.
Para muchas tareas pequeñas, un cuchillo grande es incómodo y poco preciso. Un pelador da control y agilidad en lo fino, así que es un buen complemento aunque ya tengas un chef o un santoku.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Lo que estropea el filo es el roce con otros metales. Un taco, una barra magnética o la propia funda del cuchillo evitan que las hojas se toquen entre sí. Sueltos en el cajón, se mellan unos con otros y encima es la forma más fácil de cortarse buscando algo.
