Cuchillo de fruta de 9,2 cm de la serie Lan, en damasco 73 capas con núcleo de acero en polvo y mango de olivo. La hoja corta está pensada para pelar y trocear pieza a pieza en la mano: manzana, cítricos, patata pequeña, ese trabajo de precisión donde una hoja larga estorba más que ayuda.
Es la hoja más corta de la serie Lan. Comparte con el resto de la serie el núcleo de acero en polvo a 62-64 HRC y el damasco forjado real. Al ser una hoja de mano, gana con un filo muy fino, y conviene secarlo enseguida tras cortar fruta ácida para cuidar el pulido del damasco.
Para situar este modelo dentro de la marca, tienes el resto ordenado por gamas en opiniones y catálogo de cuchillos XINZUO.
Comparar fabricantes es otra conversación, y la tenemos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir, con XINZUO frente a las demás.
La serie Lan es la gama alta de XINZUO: núcleo de acero EN POLVO 14Cr14MoVNb en damasco de 73 capas, endurecido a 62-64 HRC con tratamiento criogénico al vacío, sobre mango de madera de olivo natural. Más dureza y retención de filo que las series de 67 capas.
Cómo evaluamos los cuchillos baratos →
La serie Lan es la gama alta de XINZUO: núcleo de acero EN POLVO 14Cr14MoVNb en damasco de 73 capas, endurecido a 62-64 HRC con tratamiento criogénico al vacío, sobre mango de madera de olivo natural. Más dureza y retención de filo que las series de 67 capas. XINZUO ordena su catálogo por series (Yu y He/Ya en 67 capas, Lan en acero en polvo de 73 capas, más las líneas Wa-style y Vintage Art); elige según el acero y el mango que busques.
Sí, está pensado para la cocina del día a día. Como todo cuchillo japonés de damasco, dura más si lo lavas y secas a mano (nunca lavavajillas) y lo usas sobre tabla de madera o plástico, nunca sobre cristal o piedra.
Entre 18 y 21 cm cubre casi todo el trabajo de tabla. Por debajo de 15 cm entramos en piezas de precisión, para pelar y trabajos pequeños; por encima de 24 cm hacen falta tabla grande y sitio donde guardarlo. Antes de decidirse por una hoja larga, conviene medir el cajón.
