El kiritsuke cruza el gyuto con el santoku: hoja larga y una punta angulada muy marcada al estilo japonés. Esa punta afilada permite trabajos de detalle que un santoku no alcanza, mientras la longitud le da recorrido para rebanar. Es un cuchillo con carácter, tradicionalmente reservado a quien ya tiene mando en la cocina.
Esta línea monta un mango wa octogonal al estilo japonés, en cuerno de búfalo negro y madera de olivo, sobre damasco de 67 capas a 62 HRC. El agarre tradicional japonés, más ligero y equilibrado que las empuñaduras occidentales.
Los modelos de XINZUO que tenemos analizados, ordenados por gamas para comparar uno a uno, están en nuestras opiniones y catálogo de cuchillos XINZUO.
Para ver cómo se sitúa XINZUO frente a las demás, lo desglosamos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
Esta línea monta un mango wa octogonal al estilo japonés, en cuerno de búfalo negro y madera de olivo, sobre damasco de 67 capas a 62 HRC. El agarre tradicional japonés, más ligero y equilibrado que las empuñaduras occidentales.
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Esta línea monta un mango wa octogonal al estilo japonés, en cuerno de búfalo negro y madera de olivo, sobre damasco de 67 capas a 62 HRC. El agarre tradicional japonés, más ligero y equilibrado que las empuñaduras occidentales. XINZUO ordena su catálogo por series (Yu y He/Ya en 67 capas, Lan en acero en polvo de 73 capas, más las líneas Wa-style y Vintage Art); elige según el acero y el mango que busques.
Sí, está pensado para la cocina del día a día. Como todo cuchillo japonés de damasco, dura más si lo lavas y secas a mano (nunca lavavajillas) y lo usas sobre tabla de madera o plástico, nunca sobre cristal o piedra.
Depende del uso, no del calendario. En una cocina doméstica que corta a diario, un repaso con piedra cada dos o tres meses mantiene el filo en su sitio. La señal no es el tiempo: es cuando el cuchillo empieza a resbalar sobre la piel del tomate en vez de entrar solo.
