El santoku es el cuchillo de uso general de la cocina japonesa: hoja ancha y punta caída que pica, trocea y lamina sin pedir cambio de herramienta. Baja recto sobre la tabla con un gesto seco, cómodo incluso para quien no tiene técnica de cocina. Es la pieza más socorrida del día a día.
El acero en polvo S301 a 64 HRC ofrece un filo finísimo y muy duradero, ideal para el corte de precisión del santoku. El damasco en remolinos lo hace además muy vistoso. Para quien quiere un santoku de calidad de autor.
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Un santoku es el cuchillo que más se usa en una cocina, así que invertir en un buen acero tiene sentido: con S301 a 64 HRC, el filo dura mucho más entre afilados y corta con menos esfuerzo. El damasco pavo real es la firma visual de la serie.
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Ambos son gama muy alta. El VG-10 es un acero clásico de prestigio; el S301 es acero en polvo, más duro (64 HRC). Son enfoques distintos de la gama premium; los dos cortan excelente. El S301 destaca en dureza, el VG-10 en prestigio.
A 64 HRC es muy duro, lo que da gran retención de filo, aunque hay que usarlo con cuidado: cortar sobre madera o plástico, nunca hueso ni congelados ni torsiones. Bien usado, es extremadamente duradero.
Depende del uso, no del calendario. En una cocina doméstica que corta a diario, un repaso con piedra cada dos o tres meses mantiene el filo en su sitio. La señal no es el tiempo: es cuando el cuchillo empieza a resbalar sobre la piel del tomate en vez de entrar solo.
