Versión larga de 44 cm de la chaira de afilar de gama alta de Mitsumoto Sakari, con núcleo de acero alto carbono diamantado y mango octogonal de palisandro. La longitud extra da más superficie de afilado y alcance para hojas largas.
Misma calidad estética que la de 40 cm (mango de palisandro a juego con los cuchillos forjados), pero más larga, lo que viene bien para cuchillos de hoja larga como gyutos, kiritsuke o yanagibas. Para quien cuida el detalle y tiene cuchillos grandes.
Una chaira más larga permite pasar de una vez toda la hoja de cuchillos grandes, sin quedarse corto. Con el mango de palisandro a juego con la gama forjada de Mitsumoto, es la opción de acabado cuidado para quien tiene cuchillos de hoja larga.
Para cuchillos de cocina estándar, la de 40 cm va sobrada. La de 44 cm tiene sentido si tienes hojas largas (gyutos grandes, kiritsuke, yanagibas) y quieres pasar toda la hoja de una vez.
Como toda madera noble, mejor no dejarla en remojo ni lavavajillas; un paño y, de vez en cuando, un poco de aceite la mantienen bien. A cambio, el acabado es muy superior al del plástico.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
