El gyuto es el cuchillo de cocinero japonés, la hoja larga que despacha el grueso del trabajo diario. Rebana carne, filetea pescado y pica verdura con el mismo filo, y su curva suave hacia la punta permite tanto el corte de vaivén como el empuje vertical. Es el primer japonés que compra casi todo el mundo.
Reúne lo mejor de la serie S301: acero en polvo a 64 HRC para un filo finísimo y duradero, damasco vistoso y construcción full tang. Es un gyuto de calidad de autor a precio razonable para lo que ofrece.
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El gyuto es el cuchillo que más trabaja en una cocina, así que el acero en polvo S301 a 64 HRC se aprovecha al máximo: corta con poca resistencia y aguanta el filo durante semanas de uso. La serie S301 es la apuesta de Mitsumoto por la dureza.
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Por el acero. El S301 es acero en polvo a 64 HRC, más duro y de gama superior al AUS-10 (61 HRC). Ambos son buenos; el S301 es el escalón premium en dureza y retención de filo.
18 cm es una medida algo más manejable que el gyuto estándar de 20-21 cm, cómoda para cocinas pequeñas o manos que prefieren control sobre alcance. Para piezas muy grandes, una hoja más larga va mejor.
Entre 18 y 21 cm cubre casi todo el trabajo de tabla. Por debajo de 15 cm entramos en piezas de precisión, para pelar y trabajos pequeños; por encima de 24 cm hacen falta tabla grande y sitio donde guardarlo. Antes de decidirse por una hoja larga, conviene medir el cajón.
