Kiritsuke de gama premium de Mitsumoto Sakari, con núcleo de acero AUS-10 y damasco de 67 capas, mango de pakkawood. La hoja de 18 cm combina la versatilidad del kiritsuke con un acero de calidad y un patrón damasco muy vistoso.
Las 67 capas de damasco y el núcleo AUS-10 lo colocan en la gama alta de la marca. Es un cuchillo de chef polivalente y de aspecto profesional, para quien quiere una pieza premium sin llegar al VG-10.
El damasco de 67 capas no es solo estético: el plegado del acero aporta resistencia estructural a la hoja, y el núcleo AUS-10 sostiene el filo. Es de los kiritsuke más vistosos de la marca a este precio.
Varios, por acero: triple capa (el más accesible), damasco 440C, este damasco AUS-10 y el HAP40 (el top). Se diferencian en el acero, el acabado y el precio. Este AUS-10 es gama alta sin llegar al HAP40.
Pide algo de soltura por su hoja larga y punta recta. No es el primer cuchillo ideal, pero para quien ya cocina con cuchillo japonés es una pieza polivalente y elegante.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
