Nakiri de gama media-alta de Mitsumoto Sakari, especializado en verdura con hoja recta de 18 cm. Acero de alto carbono en tres capas, forjado con mango octogonal de palo de rosa, un peldaño por encima del nakiri de titanio negro de la marca.
El perfil plano corta la verdura de una pasada hasta la tabla, y el acero de alto carbono mantiene mejor el filo que la gama de entrada. Para quien procesa mucha verdura y quiere una pieza de calidad, es una compra muy recomendable.
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El perfil completamente plano toca la tabla en toda su longitud, así que no deja fibras a medio cortar como un cuchillo curvo. La hoja ancha sirve además de pala para llevar lo cortado a la olla.
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En el acero. Este lleva alto carbono forjado en tres capas y mango de palo de rosa, que aguanta más el filo y tiene mejor tacto; el de titanio negro es la gama de diario, más económica. Ambos cortan bien, este es para quien cocina más en serio.
Está pensado para verdura. Puede cortar carne deshuesada en un apuro, pero su hoja recta rinde mucho mejor con vegetales. Para carne y pescado, un gyuto o un santoku.
El filo liso corta por presión y deja una superficie limpia, así que es el que sirve para la mayoría del trabajo de tabla. El dentado corta por arrastre: sus dientes agarran la corteza o la piel y entran sin resbalar, que es lo que hace falta con el pan o el tomate muy maduro. Un dentado no se repasa en piedra como uno liso.
