EDIB Pro Cuchillo Chef 20 cm Damasco 67 capas VG10 Mango Pakka (WAKOLI)
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Hojadamasco 67 capas VG10 60±2 HRC filo 12-14°
MangoPakkawood
MarcaWAKOLI
El chef de 20 cm de la serie WAKOLI EDIB Pro asume el grueso del trabajo diario en la tabla: despieza, pica cebolla, filetea pescado y desmenuza hierbas sin cambiar de herramienta. Su hoja de damasco de 67 capas con núcleo VG10 y mango de pakka combina alcance y peso para quien cocina a diario y quiere un solo cuchillo que lo haga casi todo.
Es el todoterreno de la serie Pro, la opción para quien quiere un solo cuchillo que resuelva la mayor parte del trabajo. Wakoli forja el damasco capa a capa, así que el veteado sale del propio acero plegado. Conviene usarlo sobre tabla de madera o polietileno y darle un repaso ocasional en piedra para conservar ese filo de 12 a 14 grados.
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El gyuto es la versión japonesa del cuchillo de chef: misma función de todoterreno, pero con la hoja algo más fina, más ligera y con un acero que suele tomar un filo más agudo. Ambos sirven para carne, pescado y verdura por igual.
El acero al carbono toma un filo más agudo y lo aguanta mejor, pero se oxida si no se seca tras cada uso. El inoxidable es algo menos cortante pero mucho más cómodo de mantener. Para una cocina doméstica sin complicaciones, el inoxidable suele ser la opción práctica.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Depende de la pieza, y conviene mirarlo. En un damasco laminado el dibujo nace de las capas de acero forjadas juntas y continúa por el canto de la hoja. Cuando el patrón va grabado, es un acabado decorativo sobre acero de una sola pieza. En cada ficha decimos cuál de los dos es.
