El chef de 20 cm de la serie WAKOLI EDIB Pro asume el grueso del trabajo diario en la tabla: despieza, pica cebolla, filetea pescado y desmenuza hierbas sin cambiar de herramienta. Su hoja de damasco de 67 capas con núcleo VG10 y mango de pakka combina alcance y peso para quien cocina a diario y quiere un solo cuchillo que lo haga casi todo.
Es el todoterreno de la serie Pro, la opción para quien quiere un solo cuchillo que resuelva la mayor parte del trabajo. Wakoli forja el damasco de verdad, capa a capa, así que el veteado no es un grabado láser sino acero real plegado. Conviene usarlo sobre tabla de madera o polietileno y darle un repaso ocasional en piedra para conservar ese filo de 12 a 14 grados.
Si prefieres verlo junto al resto de la gama antes de decidir, tienes la marca al completo en opiniones y catálogo de cuchillos WAKOLI, y aquí abajo otros cuchillos de chef de la marca.
Y si la duda es entre fabricantes más que entre modelos, comparamos WAKOLI con el resto en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
El gyuto es la versión japonesa del cuchillo de chef: misma función de todoterreno, pero con la hoja algo más fina, más ligera y con un acero que suele tomar un filo más agudo. Ambos sirven para carne, pescado y verdura por igual.
El acero al carbono toma un filo más agudo y lo aguanta mejor, pero se oxida si no se seca tras cada uso. El inoxidable es algo menos cortante pero mucho más cómodo de mantener. Para una cocina doméstica sin complicaciones, el inoxidable suele ser la opción práctica.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Sobre todo el tiempo que aguanta el filo. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta igual de bien el primer día; lo que cambia es cada cuánto hay que volver a la piedra, además del acabado de la hoja y del mango. Para cocinar en casa, con un afilado de vez en cuando, la diferencia práctica es pequeña.
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Análisis verificadoHamono Club
Es exactamente como lo describen: corta hasta el hueso. El afilado está clavado, y el grosor y el peso de la hoja son perfectos. Como cuchillo de chef es el todoterreno de la cocina: lo mismo pica verdura que lonchea carne o trocea fruta, todo con la misma soltura. La hoja de veinte centímetros entra con suavidad y deja cortes muy limpios. El damasco VG10 de sesenta y siete capas luce de lujo. Muy recomendable.
Alan Breyan
A los cocineros aficionados con ambición se les alegra el corazón con este cuchillo. Un cuchillo magnífico y afiladísimo, imprescindible en la cocina. Como chef es el todoterreno por excelencia: pica, lonchea y trocea de todo sin esfuerzo, y la hoja larga da mucho juego. El precio es alto, pero la calidad lo justifica sin peros. El equilibrio y el acabado son de primera. Para quien cocina en serio, una elección segura.
Guido
Corta increíblemente bien y se sujeta de maravilla en la mano. Estoy entusiasmado con este cuchillo, voy a pedir un segundo. Como cuchillo de chef cubre prácticamente cualquier tarea de la cocina: picado de verdura, lonchear carne, trocear fruta o filetear pescado, todo con la misma soltura. El damasco de sesenta y siete capas tiene un acabado magnífico y la hoja entra sin esfuerzo. Calidad de primera, lo recomiendo.
Christian Haas
