El kiritsuke de 20 cm de la WAKOLI EDIB Pro reúne en una sola hoja la polivalencia del santoku y el chef, rematada en una punta angulada que abre pescado, filetea y hace cortes de precisión en la tabla. Su damasco de 67 capas con núcleo VG10 y mango de pakka lo convierte en el cuchillo de quien quiere una pieza con carácter japonés que lo resuelva casi todo.
Es la opción de la serie para quien busca un formato distinto al chef habitual. El damasco es VG10 plegado, con el veteado corriendo a lo largo de una hoja que ya de por sí llama la atención por su perfil. Esa punta recta y afilada requiere algo de técnica: da lo mejor con el corte de empuje y tirón, y conviene no forzarla contra huesos ni congelados.
Para situar este modelo dentro de la marca, el catálogo entero por gamas está en opiniones y catálogo de cuchillos WAKOLI. Justo debajo verás otros kiritsukes de la marca.
Comparar fabricantes es otra conversación, y la tenemos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir, con WAKOLI frente a las demás.
Este kiritsuke lo analizamos a fondo en su review completa en Hamono Magazine, con criterio editorial y datos de uso real.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
En el acero y en cuánto dura el filo, no en si corta o no. Los cuchillos de gama de entrada salen afilados de fábrica y cortan bien desde el primer uso; con el tiempo piden piedra más a menudo y sus acabados son menos finos. Para uso doméstico, esa es toda la distancia.
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Análisis verificadoHamono Club
Un cuchillo de damasco muy afilado, tal como lo pedí, magnífico. Como kiritsuke es muy versátil gracias a su punta marcada: lo mismo pica verdura con la zona recta de la hoja que realiza cortes de precisión con la punta, para fileteado fino o detalles delicados. La hoja de veinte centímetros entra con suavidad y deja cortes muy limpios. El damasco de sesenta y siete capas y el mango le dan una presencia magnífica. Lo recomiendo.
Günter H.
Otro acierto más en mi cocina. Ya tengo unos cuantos cuchillos Wakoli y estoy entusiasmado con todos ellos. Como kiritsuke es de lo más polivalente: la parte recta de la hoja pica verdura con limpieza, mientras que la punta angulada permite cortes de precisión y trabajos finos. Son brutalmente afilados y la estética es un auténtico imán para la vista. Para un cocinero aficionado como yo es más que suficiente. Lo recomiendo de lleno.
Peter
Un cuchillo precioso y muy afilado. Se sujeta bien y tiene un filo magnífico. El dibujo de la hoja es muy bonito y el acabado, muy cuidado, con el mango sin ningún canto en la transición. Como kiritsuke combina la polivalencia de un cuchillo de chef con una punta fina ideal para cortes de precisión, desde el picado de verdura hasta detalles más delicados. Tengo varios de la serie y estoy plenamente satisfecho. Recomendable.
M. Weise
