EDIB Pro Santoku 16 cm Damasco 67 capas VG10 Mango Pakka (WAKOLI)
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Hojadamasco 67 capas VG10 60±2 HRC filo 12-14°
MangoPakkawood
MarcaWAKOLI
El santoku de 16 cm de la WAKOLI EDIB Pro es el cuchillo japonés todoterreno en su medida más manejable: pica, filetea y corta en dados con un gesto de arriba abajo que aprovecha su hoja compacta. El núcleo VG10 forrado en 67 capas de damasco, con mango de pakka le da equilibrio para quien cocina en espacios ajustados y quiere agilidad antes que envergadura.
Los 16 cm son la medida contenida del santoku, la que se maneja bien en encimeras cortas y en tablas pequeñas. El damasco de Wakoli nace de acero VG10 plegado en capas reales, nunca de un grabado superficial. Su longitud contenida rinde con soltura en verdura y pescado; para piezas grandes de carne o coles enteras, el chef largo de la misma familia da más recorrido.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos WAKOLI, con el acero y el acabado de cada serie.
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El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Es cuando el acero de la hoja recorre el mango entero de punta a punta, en lugar de quedarse en un pincho corto. Se reconoce porque se ve la línea del metal entre las dos cachas. Aporta equilibrio y hace que el mango no se afloje con los años.
