EDIB Pro Santoku 17 cm Hoja Alta Damasco 67 capas VG10 Mango Pakka (WAKOLI)
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Hojadamasco 67 capas VG10 60±2 HRC filo 12-14°
MangoPakkawood
MarcaWAKOLI
Este santoku de 17 cm de hoja alta de la WAKOLI EDIB Pro suma más altura de talón que un santoku corriente, lo que aparta mejor lo cortado y protege los nudillos al picar en cadena. El núcleo VG10 forrado en 67 capas de damasco, con mango de pakka lo orienta a quien pasa buenos ratos preparando verdura y quiere despejar la tabla sin parar.
Un centímetro más que el 16 cm de la misma serie, diferencia que se nota al picar tandas grandes de verdura. El damasco de Wakoli es acero VG10 plegado genuino, sin grabados imitando capas. Esa hoja alta da lo mejor en cortes verticales sobre montones de verdura; para deslizar sobre pescado o carne, el chef o el trinchador de la misma familia se mueven con más soltura.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos WAKOLI, con el acero y el acabado de cada serie.
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El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Es cuando el acero de la hoja recorre el mango entero de punta a punta, en lugar de quedarse en un pincho corto. Se reconoce porque se ve la línea del metal entre las dos cachas. Aporta equilibrio y hace que el mango no se afloje con los años.
