Otro chef de 20 cm de la casa Wakoli con mango de olivo, pensado para quien quiere una hoja grande de perfil clásico que asuma el trabajo pesado de la tabla. Viene en damasco de 67 capas con núcleo VG10 y acabado martillado, con la panza suficiente para picar con balanceo cómodo. El olivo del mango aporta calidez y un agarre estable en las manos que sudan durante el servicio.
Comparte medida y perfil con el chef de la misma serie, y cambia el acabado del damasco. El damasco es forjado sobre un corazón de VG10, que es lo que mantiene el filo entre afinados. Comparte medida con el otro chef de la serie, pero encaja mejor para quien prioriza un damasco martillado sobrio; su longitud de hoja rinde en tablas amplias y cortes largos de verdura o carne deshuesada.
El catálogo completo de WAKOLI, ordenado por gamas para comparar modelo a modelo, está en nuestras opiniones y catálogo de cuchillos WAKOLI. Más abajo tienes otros cuchillos de chef de la marca.
Para ver cómo se sitúa WAKOLI frente a las demás, lo desglosamos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
El gyuto es la versión japonesa del cuchillo de chef: misma función de todoterreno, pero con la hoja algo más fina, más ligera y con un acero que suele tomar un filo más agudo. Ambos sirven para carne, pescado y verdura por igual.
El acero al carbono toma un filo más agudo y lo aguanta mejor, pero se oxida si no se seca tras cada uso. El inoxidable es algo menos cortante pero mucho más cómodo de mantener. Para una cocina doméstica sin complicaciones, el inoxidable suele ser la opción práctica.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
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Análisis verificadoHamono Club
Al principio era escéptico, porque había leído muchas reseñas de cuchillos de damasco, pero estoy entusiasmado en toda regla. Muy afilado, muy bien acabado, con un dibujo de damasco y de martillado precioso y un mango de olivo agradabilísimo que aceité con un poco de aceite de oliva. Como cuchillo de chef es un todoterreno: lo mismo pica verdura que lonchea carne o trocea pescado. Compraré más de esta serie. Muy recomendable.
TomZed
El cuchillo es estupendo. Se sujeta de maravilla, está muy afilado y mantiene el filo. Tanto si cortas tirando como empujando, o en movimiento de balanceo, lo atraviesa todo de forma limpia. Como cuchillo de chef de veinte centímetros cubre casi cualquier tarea de la cocina, desde el picado de hierbas hasta el corte de una pieza de carne. Después de usarlo basta con limpiarlo enseguida. Un grandísimo cuchillo.
Uhle
Vaya bestia de cuchillo. No necesitaba uno nuevo, pero el aspecto es sencillamente espectacular y la calidad del santoku pequeño de la misma serie me convenció para llevarme también este. El ajuste y el acabado son magníficos. Como cuchillo de chef todoterreno es brutal: corta de todo con una facilidad enorme. Tengo también japoneses de buena marca y este aguanta la comparación de sobra. Lo recomiendo encarecidamente.
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