Kiritsuke de 18 cm de la gama tope de Mitsumoto Sakari, con acero en polvo HAP40 a 67 HRC, forjado a mano en 45 días, mango de micarta. El kiritsuke más exclusivo de la marca, para quien quiere lo mejor en un cuchillo polivalente.
Reúne la versatilidad del kiritsuke con el acero más duro del catálogo: el HAP40 a 67 HRC mantiene un filo finísimo durante muchísimo tiempo. Es una pieza de autor a precio premium, para el cocinero exigente.
El kiritsuke ya es un cuchillo de chef avanzado, y en HAP40 alcanza su versión más capaz: filo extremadamente duradero y corte de precisión. Pide técnica y cuidado, pero recompensa a quien sabe aprovecharlo.
No: combina la curva de aprendizaje del kiritsuke con un acero muy duro que pide uso cuidadoso. Si te estrenas con este tipo de hoja, mejor el kiritsuke triple capa o damasco de la marca. El HAP40 es para usuarios avanzados.
Es el proceso artesanal que indica la marca para esta serie: forja a mano y tratamientos térmicos cuidados que dan al HAP40 su dureza y rendimiento. Es parte de lo que justifica que sea la gama tope.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
