Versión larga de 28 cm del yanagiba de Mitsumoto Sakari, en acero de tungsteno monobisel con mango de madera Fraxinus. La hoja extra larga está pensada para lonchear piezas de pescado grandes de una sola pasada.
Los 28 cm dan más alcance que el de 26, ideal para lomos de pescado grandes donde una hoja corta obligaría a serrar. Mismo filo monobisel y acero de tungsteno. Para quien trabaja piezas grandes de pescado para sashimi.
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Una hoja más larga permite lonchear la pieza de un solo movimiento continuo, que es lo que da la loncha entera y brillante. Con piezas grandes, los 28 cm evitan tener que serrar; con piezas pequeñas, los 26 cm son más manejables.
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Depende del tamaño del pescado que cortes. Para piezas grandes, los 28 cm loncheian de una pasada sin serrar. Para uso doméstico normal, los 26 cm son algo más manejables. Mismo cuchillo, distinta longitud de hoja.
Los yanagiba monobisel estándar están afilados para diestros. Si eres zurdo, conviene confirmar la orientación del bisel antes de comprar, porque un monobisel para diestro es incómodo en mano izquierda.
Sí, los cuchillos salen con filo de fábrica y cortan desde el primer uso. Lo que cambia entre unos y otros es el ángulo al que vienen trabajados: un filo más cerrado entra con menos esfuerzo y uno más abierto aguanta mejor el trabajo bruto. En cada ficha indicamos el ángulo cuando el fabricante lo declara.
