Santoku Damasco 17,8 cm (MOSFiATA)
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Hoja17,8 cm · VG-10 62 HRC · 67 capas
MangoG10 fibra de vidrio
MarcaMOSFiATA
Santoku de damasco real de 17,8 cm con núcleo VG-10 a 62 HRC y 67 capas, mango de G10. El patrón de damasco es forjado, no grabado, y reduce la adherencia del alimento a la hoja.
Santoku de la serie damasco, el salto de calidad sobre el santoku inox de la marca. Acero VG-10 con dureza alta para retención de filo. Buena compra para quien valora el corte fino en verdura y pescado.
Los modelos de MOSFiATA que tenemos analizados, ordenados por gamas para comparar uno a uno, están en nuestras opiniones y catálogo de cuchillos MOSFiATA.
Para ver cómo se sitúa MOSFiATA frente a las demás, lo desglosamos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
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El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Es la escala Rockwell, que mide cuánto resiste el acero a deformarse. Cuanto más alto el número, más tiempo aguanta el filo afilado, y a cambio la hoja es más rígida y menos tolerante con los golpes. Por eso los aceros duros piden tabla blanda y trabajo limpio.
