El chef de 20 cm es el cuchillo que carga con el grueso del trabajo diario: pica, filetea, trocea carne y desmenuza hierbas con una hoja lo bastante alta para apartar lo cortado y lo bastante larga para atacar piezas grandes. Dentro de la serie Oribu combina el damasco de 67 capas con núcleo VG10, un filo fino de 12-14° y el mango de madera de olivo que firma toda la gama.
Es la opción para quien quiere un solo cuchillo capaz de resolver casi cualquier tarea de la cocina. El damasco de Wakoli envuelve un núcleo de VG10, y ese núcleo mantiene el filo entre reafilados espaciados. A diferencia del kiritsuke hermano, aquí la barriga de la hoja invita al balanceo sobre la tabla, y basta secarlo a mano y no dejarlo en remojo para que el olivo del mango dure años.
Para situar este modelo dentro de la marca, el catálogo entero por gamas está en opiniones y catálogo de cuchillos WAKOLI. Justo debajo verás otros cuchillos de chef de la marca.
Comparar fabricantes es otra conversación, y la tenemos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir, con WAKOLI frente a las demás.
El gyuto es la versión japonesa del cuchillo de chef: misma función de todoterreno, pero con la hoja algo más fina, más ligera y con un acero que suele tomar un filo más agudo. Ambos sirven para carne, pescado y verdura por igual.
El acero al carbono toma un filo más agudo y lo aguanta mejor, pero se oxida si no se seca tras cada uso. El inoxidable es algo menos cortante pero mucho más cómodo de mantener. Para una cocina doméstica sin complicaciones, el inoxidable suele ser la opción práctica.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
En el acero y en cuánto dura el filo, no en si corta o no. Los cuchillos de gama de entrada salen afilados de fábrica y cortan bien desde el primer uso; con el tiempo piden piedra más a menudo y sus acabados son menos finos. Para uso doméstico, esa es toda la distancia.
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Análisis verificadoHamono Club
Por el precio, una relación calidad-valor fantástica. Como cuchillo de chef es el todoterreno de la cocina: pica verdura, lonchea carne, trocea fruta y filetea pescado con la misma soltura. La hoja de veinte centímetros entra con suavidad y deja cortes muy limpios. El mango de olivo y el damasco de sesenta y siete capas le dan una presencia magnífica. Para quien quiera un único cuchillo que valga para casi todo, ideal.
Go Gee Rah
Un cuchillo de chef estupendo, muy afilado y que se sujeta de maravilla. La calidad y el acabado son magníficos. Lo uso casi a diario y para mi mano tiene un tamaño perfecto. Como todoterreno cubre prácticamente cualquier tarea: lo mismo pica cebolla que lonchea una pieza de carne o trocea verdura para un guiso. La hoja larga da mucho juego. Por este precio es de lo mejor que se puede encontrar. Cumple de sobra.
Andreas Schantz
Un buen porte y un filo de los que obligan a cuidarse las manos. Como cuchillo de chef es el aliado todoterreno de cualquier cocina: la hoja ancha y de veinte centímetros permite picar, lonchear y trocear de todo, y entra sin esfuerzo dejando una superficie de corte limpia. El mango de olivo se sujeta con firmeza y el damasco luce precioso. Para el uso diario y para casi cualquier tarea, una elección redonda.
Cariloy
