El nakiri de la serie Oribu está pensado para la verdura: su hoja recta de 17,5 cm baja a tajo limpio sobre la tabla y resuelve el picado de cebolla, pimiento o berenjena sin el balanceo que exige un cuchillo curvo. El filo asimétrico de 12-14° entra fino, y el acabado en damasco de 67 capas sobre núcleo VG10 acompaña con un lomo de aguas visibles y el mango de madera de olivo que da nombre a la gama.
Es una opción de gama media para quien cocina mucha verdura y quiere una hoja ancha que además haga de pala para trasladar lo cortado. El damasco está forjado en el espesor de la hoja, así que el patrón resiste el uso sin desdibujarse. La hoja recta trabaja con golpe vertical en lugar de arrastre, y conviene secarla a mano de inmediato para cuidar tanto el filo como el olivo del mango.
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El nakiri es solo para verdura y tiene la hoja completamente recta, así que baja vertical sobre la tabla y corta limpio de un extremo a otro sin dejar fibras unidas. El santoku es curvo y multiuso. Si picas mucha verdura, el nakiri es más rápido y cómodo.
Está pensado para verdura. Puede cortar carne o pescado deshuesados en un apuro, pero su hoja recta no está hecha para ello y rinde mucho mejor con vegetales. Para carne y pescado encaja mejor un santoku o un gyuto.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Sobre todo el tiempo que aguanta el filo. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta igual de bien el primer día; lo que cambia es cada cuánto hay que volver a la piedra, además del acabado de la hoja y del mango. Para cocinar en casa, con un afilado de vez en cuando, la diferencia práctica es pequeña.
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Análisis verificadoHamono Club
Un cuchillo precioso, que se sujeta de maravilla y es muy afilado. Da gusto cocinar con él. Como nakiri es el rey de la verdura: la hoja recta y ancha llega hasta la tabla en cada pasada, así que cebolla, calabacín, repollo o hierbas quedan cortados de forma limpia y pareja, sin tiras a medio separar. El mango de olivo es cálido y bonito. Para quien pique mucha verdura, una elección magnífica.
Cliente de Amazon
Muy afilado, mantiene el filo y se sujeta muy bien en la mano. Cortar verdura se vuelve un auténtico placer, aunque también corta de maravilla cualquier otro alimento. Como nakiri está pensado para la hortaliza: la hoja recta cae a plomo y troceas grandes cantidades en un momento, sin aplastar y dejando una superficie limpia. El damasco de olivo luce precioso. Una compra muy recomendable.
Grus Grus
Un cuchillo de verdura magnífico. Tiene un aspecto bonito, se siente muy bien en la mano y viene en una caja de regalo perfecta. Tras un buen afilado se convierte en una herramienta estupenda para el día a día. Como nakiri es ideal para todo lo que sea hortaliza: la hoja recta permite picar, hacer juliana y trocear con limpieza y rapidez. El mango de olivo queda precioso. Lo recomiendo de lleno.
Marko Ylinen
