¿Para qué sirve el WAKOLI Nogal Santoku Pequeño 12 cm Damasco VG10 Martillado?
Este santoku pequeño de 12 cm es la versión compacta del todoterreno japonés, ideal para manos que buscan control en piezas menudas o para una cocina donde el santoku grande se queda largo. Pertenece a la serie WAKOLI nogal, con su damasco de 67 capas sobre núcleo VG10, el martillado que reduce el roce y el mango de nogal que equilibra la hoja corta.
Cómo se comporta en la cocina un santoku WAKOLI
Es la versión corta del santoku de la serie, pensada para tablas pequeñas y trabajo de detalle. El damasco de Wakoli sale de la forja y no de una plantilla láser, de ahí que el filo fino a 12-14° corte con precisión en ajos, chalotas o hierbas. Al ser corto se maneja con un gesto más recogido que su hermano de 17 cm, y se defiende mejor en tabla pequeña que en grandes cantidades.
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Preguntas frecuentes
¿Para qué sirve un santoku y en qué se diferencia de un cuchillo de chef?
El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
¿Sirve para cortar huesos o alimentos congelados?
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
¿Se puede meter en el lavavajillas?
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
¿El patrón ondulado de la hoja es damasco de verdad?
Depende de la pieza, y conviene mirarlo. En un damasco laminado el dibujo nace de las capas de acero forjadas juntas y continúa por el canto de la hoja. Cuando el patrón va grabado, es un acabado decorativo sobre acero de una sola pieza. En cada ficha decimos cuál de los dos es.
WAKOLI EDIB Pro Santoku 17 cm Hoja Alta Damasco 67 capas VG10 Mango Pakka
damasco 67 capas VG10 60±2 HRC filo 12-14°
XINZUO Cuchillo Santoku 17,8cm Acero Damasco, Ya Serie
17,8 cm · Damasco 10Cr15CoMoV, 67 capas, 62 HRC
XINZUO Cuchillo Santoku 14,5cm Damasco 67 Capas Mango Roble Blanco Vintage Art
14,5 cm · Damasco 10Cr15CoMoV, 67 capas, 62 HRC
